8 consejos para ahorrar aceite en la cocina (2 of 3)

4. Cuida la temperatura

Si no tienes un termómetro de cocina, es buena idea que busques uno. Cada tipo de aceite soporta más o menos calor y tienen un punto de humo más o menos alto. El punto de humo es la temperatura a la que el aceite comienza a humear. Pasarse de ese punto hace que se queme y libere radicales libres nocivos para la salud. Además, una vez que el aceite se quema, no se puede volver a usar y resultará un desperdicio. En internet encuentras fácilmente información sobre la temperatura máxima que alcanza cada aceite, pero aquí te podemos adelantar que los mejores para freír son el de oliva y el de girasol alto oleico (no refinado).

5. No frías grandes cantidades

Puede parecer contradictorio que te digamos que es mejor freír pocas piezas a la vez cuando lo que buscamos es ahorrar aceite, pero esto tiene su explicación. Si llenas el sartén, el aceite perderá temperatura y tendrás que dejar la comida allí dentro más tiempo, haciendo que absorba más aceite. Por eso, ten cuidado de dejar espacio entre pieza y pieza, y mejor si hay suficiente aceite para cubrirlas completamente y acelerar el proceso de cocción. Otro consejo es que tengas listas las tandas de los alimentos para que vayas agregando inmediatamente al aceite a medida que retires los que ya están listos. Así, el aceite no se enfriará y no tendrás que recalentarlo.

6. Usa una sartén antiadherente

Hasta ahora hemos hablado de cómo aprovechar bien el aceite cuando freímos, pero es momento de pasar a métodos de cocción más saludables. Una buena sartén antiadherente te ayudará a sellar y cocinar las carnes y saltear los vegetales con una mínima cantidad de aceite. Este tipo de sartenes pueden ser costosos, pero a la larga valdrán la pena. Solo ten cuidado de no sobrecalentarlos a más de 500º F, para evitar que se desprendan humos tóxicos de la capa antiadherente.