6 cortes básicos de cebolla y sus diferentes usos (4 of 4)

5.- Corte juliana

Se trata de un corte muy común en la cocina cuando se habla de vegetales. La idea es hacer tiras delgadas de medio centímetro de grosor. Incluso, si es mucho más delgada  (0.3 cm) toma el nombre de “fine julienne”. Para hacer el corte, el procedimiento es muy similar al de las plumas, pero en este caso primero se corta y desechan la cabeza y raíz de la cebolla. Se parte a la mitad y se hacen las tiras finas. Es ideal para salteados y para caramelizar. 

6.- En brunoise

Es un corte pequeño y minucioso en dados. Para lograrlo, se desecha la cabeza de la cebolla y se parte por la mitad. Luego, se hacen cortes verticales en tiras que van desde la base. Posteriormente, se hacen dos cortes horizontales desde la mitad. Después, se corta finamente de arriba hacia abajo. El resultado son cuadritos o pequeños dados de unos 2 milímetros de grosor. Es perfecto para sofritos, rellenos y guisos. Lo puedes notar en platos como el pico de gallo.